大蒜发芽能吃吗,发芽大蒜千万别吃
每次去超市总会买很多蔬果囤货,以备不时之需,发芽大蒜千万别吃,不过很多蔬菜放久了容易发芽。一提到食物发芽,大多数人会认为“发芽的食物一般都带毒,不能吃,吃了会致命!”可是,像绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗这类芽菜,我们却能正常吃。那么,生活中一些常见的食物,如花生、土豆、红薯、大蒜、生姜等,它们发芽究竟会营养翻倍还是产生毒素呢?小圈这就带你去了解一下!
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这些食物发芽后营养价值更高
一、花生:发芽后维生素C大大增加,非人工发芽的最好别吃
如果是经过有意培育发芽,花生发芽后维生素C含量会大大增加,而且还会增加白藜芦醇、黄酮这些对人体有抗氧化作用的营养物质,营养价值大大提升。
一般自家花生发芽了,很多可能是花生外皮受损引起的。此时花生容易发生霉变,形成有毒的黄曲霉素,这是很强的致癌物质,建议最好不要吃。一旦察觉“不太妙”,家里发芽的花生还是建议扔掉,实在想吃花生芽,还是到超市、菜市场买吧。
大蒜发芽以后一般还能吃,但是大蒜发芽后有发霉、腐烂等现象通常不能吃,以免影响身体的健康,甚至可能出现食物中毒等不良反应。如果想要防止大蒜出现发芽,可将大蒜存放在塑料袋中,将塑料袋口封严,置于阴凉、干燥处。。
二、黄豆、绿豆、豌豆:有益元素相应增加
豆类自身的营养价值就很高,发芽后其实是变成了另一种食材——黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽,营养价值更高。
而且,豆子发芽后,部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸,芽菜更鲜美、细腻,更适合消化功能不太好的人群。
而豌豆苗是“优秀本秀”,发芽后的豌豆胡萝卜素(2700微克/百克)比我们常食用的瓜果类蔬菜(通常在100微克/百克以下)多了27倍。
不过这些芽菜和花生一样,自制一定要保证食材安全,避免霉变的发生。
三、糙米:发芽后部分营养物质翻倍
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这些食物发芽后可以吃
一 、大蒜:可以吃但营养会打折扣
大蒜不变色、不发霉、不变质,只是发芽了就可以吃。大蒜发芽后成分会被破坏,相应的营养价值也没有以前高了。发芽的大蒜可以增加抗氧化活性的强度,有利于心脏健康,还可以增加膳食纤维的含量。在杀菌的同时,还能促进肠道蠕动。
发芽后的蒜头营养其实会打些折扣,但只要蒜头没有出现霉变腐烂,都是可以吃的,对健康没有影响。
二、生姜:发芽无毒,营养打折扣
大蒜发芽后是可以正常食用,不会对健康产生不利影响。但是大蒜发芽需要吸收大蒜本身的营养,从而会导致大蒜逐渐干瘪、萎缩,营养成分快速下降,食用时口感也会变得较差。但是一旦大蒜出现变绿、发黑、腐烂、变黄等情况,应当及时。
不过,如果生姜腐烂、长菌了就不能再吃了,否则会导致食物中毒。
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这种食物发芽后绝对不能吃
土豆:发芽毒素致人中毒
土豆中天然存在一种有毒的生物碱龙葵素,正常情况下,龙葵碱的含量极低。存放时间久的土豆可能会发芽,如果土豆发芽了,龙葵碱的含量会大大提高。这种物质对人体带来的负面影响很大,食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。
龙葵素热稳定性较高,普通蒸煮炖炒都很难破坏它,对于已经发芽或表皮变青的土豆,应弃去不食。
只要蒜瓣本身没有发霉变色,发芽的大蒜是能吃的。发芽营养翻倍。一提到发芽,大多数人认为“这东西没法吃了”。但是只要蒜瓣本身没有发霉变色,发芽的大蒜是能吃的。发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。剥开发芽的大蒜,会。
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